Il gelataio, o gelatiere, è il professionista che produce e vende i gelati.

Essere gelataio non è semplice come potremmo pensare, infatti per padroneggiare le tecniche di produzione del gelato sono necessarie molteplici competenze: conoscere tutti gli ingredienti e i loro abbinamenti, saper organizzare il lavoro, scegliere le migliori attrezzature, saper dosare nel modo migliore gli ingredienti, conoscere le norme di igiene, saper stoccare e conservare gli ingredienti e il prodotto finito, oltre a saperlo lavorare correttamente, saper presentare i gusti in modo intelligente ed essere abbastanza creativi da poter realizzare gusti nuovi per fidelizzare i clienti esistenti e attirarne di nuovi.